Veranstaltungsrückblick: Führung durch die Kaffeerösterei Drip Roasters

Am 9.März 2023 besuchten wir im Rahmen der von der BENE koordinierten Nachhaltigkeitswoche die Kaffeerösterei von Drip Roasters, eine Berner Kaffeerösterei für Spezialitätenkaffee. Der Besuch war das Debut der «Alumni goes Culture» Reihe und ermöglichte den Einblick in die Kunst der Kaffeeröstung.  

Die Rösterei und das dazugehörende Café wurde von Dennys und Fabian Schmid im Jahr 2018 gegründet. Die beiden Brüder legen grossen Wert auf Qualität sowie Nachhaltigkeit. Zudem gehören Fairness, Sicherheit, Transparenz und Nulltoleranz gegenüber Diskriminierung zu ihren weiteren Grundwerten. 

Die Teilnehmer erfuhren, dass Drip Roasters die Kaffeebauern vor Ort besuchen und bei der Auswahl der Bauern auf ein nachhaltiges Anbau- und Verarbeitungsverfahren der Kaffeebohnen achten. Die Besuche der Kaffeebauern werden aber auf ein Minimum reduziert, damit die Flugaktivität möglichst geringgehalten wird. Sie kompensieren zudem die CO2-Emission ihrer Flüge, wie auch die Grünkaffee-Importe aus den Anbauländern und Versände der Kunden-Kaffeebestellungen, durch die Investition von mindestens 1% ihres Jahresumsatzes in die Anbauländer direkt bei ihren Kaffeebauern sowie in soziale und/oder ökologische Projekte. 

Die Brüder sind sich nicht nur ihrer ökologischen Verantwortung bewusst, sie handhaben auch den sozialen Umgang mit den Herstellern und Lieferanten gewissenhaft. So erzählt Fabian, dass neben der persönlichen und langfristigen Beziehungspflege zu ihren Kaffeebauern/ Kafeebäuerinnen und Lieferant:innen, ihnen der faire und transparente Handel wichtig ist und sie den Einkaufspreis immer über dem internationalen Fairtrade-Preis festlegen. 

Nach der Einführung in die Reise des nachhaltigen Spezialitätenkaffees der Drip Roasters, wechselten die Teilnehmer zur Kunst der Kaffeeröstung. Dennys zeigte auf, wie es dank einer vollintegrierten Software möglich ist, während des Röstvorgangs die relevanten Variablen, wie bspw. Temperatur und Luftdruck, zu messen, zu analysieren und anzupassen. Die Röstungen werden auf jeden Kaffee so abgestimmt, dass die sorten- und regionsspezifischen Aromen hervorgehoben werden. Um die Qualität sichern zu können, wird der geröstete Kaffee Woche für Woche verkostet und die Rezepte nach Bedarf leicht angepasst. 

Zum krönenden Abschluss präsentierte Samuel Brülisauer, Forscher am Centre for Development and Enviroment der Universität Bern über seine Forschungserkenntnisse im Bereich nachhaltige Kaffee- und Kakaolieferketten.  

Nach diesen interessanten und bereichernden Inputs aus Wissenschaft und Praxis, konnten alle beim Cupping diverse Kaffeearomen testen und dazu ein köstlich veganes (bis auf den Käse) Apéro geniessen. Beim Apéro konnten die Teilnehmer sich persönlich mit Dennys, Fabian und Samuel austauschen und durften ein Musterbeutelchen mit Kaffeebohnen mit nach Hause nehmen.